Tip:
Highlight text to annotate it
X
Mau kamu menggunakannya untuk menggoreng telur, membakar kentang, dipakai di popcorn
atau hanya dioles di roti, mentega telah menjadi bagian hidupmu dan diet.
Atau margarin? Apa perbedaan antara mentega dan margarin, apakah yang satunya
lebih sehat daripada yang lain? Mentega, terbuat dari krim atau susu yang telah digunakan selama
ribuan tahun. Tetapi para ilmuwan akhirnya memberi pengumuman tentang tingginya
kadar lemak jenuh. Dengan lebih dari 35 kalori per sendok teh, mentega
adalah menggemukkan. Ketika kita melihat molekul mentega kita melihat beberapa
blok-blok kehidupan, karbon, hidrogen dan oksigen. Tapi atom-atom karbon ini
benar-benar dikelilingi oleh atom hidrogen. Dan tingkat kejenuhannya
dengan cepat menjadi berkaitan, dan umumnya diyakini berkontribusi
dalam penyakit kardiovaskular. Margarin di sisi lain kebanyakan dibuat dari
minyak nabati yang memiliki komposisi kimia yang mirip tetapi berbeda.
karbon-karbon saling ikat-mengikat satu sama lain sehingga lebih sedikit hidrogen yang bisa muat diantaranya, kita menamakan
ini lemak tak jenuh. Sejauh ini cukup baik, sebuah pengganti yang rasanya mirip tetapi lebih sedikit
lemak jenuhnya. Benar?
Tidak begitu cepat, lemak tak jenuh memiliki titik lebur yang lebih rendah dan juga keadaan alaminya
kurang solid, seperti minyak sayur.
Dalam rangka mendapatkan konsistensi seperti mentega, para ilmuwan memutuskan untuk membuatnya
sedikit lebih jenuh.
Masalahnya adalah dengan menjalani proses yang bernama hidrogenisasi dimana lebih banyak
hidrogen ditambahkan dan minyak menjadi lebih solid. Proses dengan suhu tinggi inilah
yang menyebabkan beberapa perubahan merepotkan.
Kamu lihat, sebagian besar ikatan ganda adalah di dalam sebuah konfigurasi yang bernama "CIS Bonds" (Obligasi CIS)
tapi hidrogenisasi sering membalik mereka menjadi sesuatu yang disebut "Trans Configuration" (Konfigurasi Trans)
Ahh, malam dari lemak trans.
Dan sementara itu mungkin tampak sepele, tanpa disadari ini mengganti "CIS" ke
"Trans"
yang menyebabkan perubahan signifikan dalam cara tubuh kita memproses dan memetabolisme
molekul-molekul. Pada dasarnya lemak trans menurunkan kadar kolesterol baik (HDL) dan menaikkan kadar kolesterol jahat (LDL)
yang meningkatkan risiko penyakit jantung koroner. Jadi sementara margarin
awalnya dipandang sebagai pilihan yang lebih sehat, bahaya sendiri perlahan-lahan terungkap.
Tapi kebenarannya adalah bahwa perusahaan-perusahaan margarin banyak yang mengklaim margarin mereka bebas lemak trans
saat ini, dan beberapa. Pada akhirnya jika kita membandingkan mereka berdampingan
ada pro dan kontra untuk masing-masing. Mentega benar-benar alami dan biasanya dibuat
dari satu bahan, sedangkan margarin diproses dan memiliki banyak bahan-bahan. Mentega
juga memiliki beberapa vitamin esensial dan mineral seperti vitamin A dan E. Tapi margarin
sekarang bervariasi begitu banyak sehingga sulit untuk membuat perbandingan yang akurat. Banyak
margarin dalam bentuk stik yang masih tinggi lemak transnya dan jauh lebih buruk daripada mentega. Tetapi beberapa
margarin jenis baru jauh lebih rendah lemak jenuh, menurunkan jumlah kalori mereka dan
tidak mengandung lemak trans. Intinya adalah untuk menyadari apa yang kamu makan.
Margarin dapat bervariasi begitu banyak sehingga lihatlah label untuk memahami
apakah yang terkandung dan yang tidak, itu akan membantumu membuat keputusan.
Dan ada alternatif sehat untuk keduanya,
seperti mengoles minyak nabati atau menggunakan minyak zaitun sebagai bahan celupan rotimu daripada
menggunakan mentega.
Tidak peduli apa yang kamu pilih, tujuan yang disarankan adalah untuk membatasi asupan
lemak jenuh dan hindari lemak trans sama sekali.
episode AsapSCIENCE kali ini didukung oleh audible.com, penyedia
buku audio terkemuka dengan lebih dari 100.000 judul yang bisa diunduh
dengan berbagai macam jenis sastra. Jika kamu ingin mempelajari lebih lanjut tentang ilmu pangan
Saya merekomendasikan buku "What Einstein Told His Cook" oleh Robert Wolke.
Kamu bisa mengunduh buku audio ini atau pilihanmu yang lain secara gratis di audible.com/asap
Terima kasih secara khusus kepada audible.com untuk memungkinkan terbuatnya video ini
dan untuk menawarkanmu setiap buku audio di audible.com/asap
dan berlanggananlah untuk mendapat video sains tiap minggunya!